Dalla terra di Canosa alla cucina di Casa 28: seguire le stagioni significa lasciarsi guidare dal territorio
Ci sono piatti che si preparano tutto l'anno e altri che appartengono a un giorno preciso, tanto da diventarne il simbolo. A Canosa di Puglia, il coniglio con le patate al forno è il piatto della Festa di San Sabino , patrono della città, che si festeggia il 1 agosto di ogni anno. Una ricetta che non rappresenta soltanto la gastronomia locale, ma anche un modo di vivere la festa: con la famiglia riunita, la tavola apparecchiata e il profumo che invade le case.
Dietro ogni piatto servito ci sono studio, organizzazione, lavoro di squadra e la volontà di imparare ogni giorno qualcosa di nuovo. Per questo, a Casa 28, crediamo nell'importanza di aprire le porte della nostra cucina ai giovani che stanno costruendo il proprio futuro professionale. Negli ultimi due anni abbiamo avuto il piacere di accompagnare Leonardo Caporale , studente dell'Istituto Fermi Einaudi di Canosa di Puglia, nel suo percorso di alternanza scuola-lavoro. Un'esperienza che ha trasformato la passione per la cucina in competenze concrete e che ha rappresentato, per tutti noi, un prezioso momento di crescita reciproca.
